(2237)[转帖]中国白酒真相

《宜宾酒地方制造工艺和制造标准》是全国最早由地方政府制定的白酒酿造标准，这个标准颁布于2010年10月18日。从国内造酒行业来说，这也是除国家标准外，国内迄今为止唯一一部地方制酒标准。

就在这个标准发布第二天，记者就曾采访过宜宾市质量技术监督局标准化科科长王顺强。王在这个“宜宾酒地方制造工艺和制造标准”中，对“宜宾酒”的标准制定不可谓不细致，但用一句话即可管窥全貌—不用宜宾水，就别叫宜宾酒。

宜宾是中国原酒生产基地，占据中国白酒金三角之一角（泸州），另两角为棉竹和遵义（怀仁）。
白酒金三角，四川就占据两角，可见四川在中国白酒之中的地位。

白酒酿造需特殊环境

白酒的酿造与当地水质、土壤、空气等生态环境紧密相关。业界公认，在地球北纬28度附近，是最适宜酿造白酒的美酒地带。这是一条神秘的纬度带，世界著名的百慕大三角，正处在这一纬度带上。

而川南长江上游交汇的宜宾、岷江流域的泸州以及赤水河流域所形成的三角地带，就是我国盛产白酒、尤其是盛产优质高端白酒的“金三角”地带，它正好处于北纬28度附近。

由于四川有着得天独厚的土壤气候环境，独一无二的微生物资源，保护良好的青山绿水，源远流长的酿酒工艺，这里已孕育形成了五粮液、泸州老窖、郎酒等中国最著名的白酒品牌。

随着这些真正的名酒声名鹊起，一些产量较低的中小酒窖则成了川酒生产的主力。

这些中小酒窖自己也生产品牌，但更多地是向外省输出原酒，外省很多知名企业每年要从宜宾购买相当数量的原酒再回去勾兑，变成他们自己的品牌出售，这个量实在太大了，逼得我们搞这个国内唯一的宜宾酒地方标准，免得以后有问题说不清楚。

王顺强告诉时代周报记者。

和泸沽湖在云南、四川两省间，而且四川地理位置更好，但偏偏东边日出西边雨，旅游产业就做不过云南—无论是白酒还是原酒，四川都是国内最好的，但恰恰这些年，就这么不上不下，除了五粮液在外一花独放，像其他那“六朵金花”剑南春、剑水井坊、泸州老窖、郎酒、沱牌、江口醇总是面前犹如有垛墙一样，突破彰显吃力。

王顺强告诉记者，出酒之地，必要三个条件：地理位置（阴冷潮湿），酒窖历史（微生物群），水。而国内同时具备上述三点的，只有四川、贵州。

这就不难理解，11年前，在风头上的山东秦池酒的突然倒掉，正是因为媒体曝光了号称投放央视广告相当于“每天送进一部桑塔纳、开出一部奥迪车”的名酒竟然是用川酒勾兑。而也就是那时起，国内多数人才清楚四川竟然是国内最大“原酒”出品地，而宜宾又是这个出品地的重要输出地。

于是，也就是从那时开始，“防火防盗防记者”成了国内除四川、贵州以外各大酒厂酒业公司的董事长们的“座右铭”。

“名酒”多为原酒勾兑

随着秦池的破产，川酒就成了最大受益者，四川生产的原酒也因此全部销往外省。

宜宾古叙酒业有限公司董事长赖何告诉时代周报记者，他的公司，除了自己的品牌外，每年的原酒产量是3000-4000吨，都销往四川省外，在宜宾，古叙酒业属于中型白酒生产企业，而在宜宾，这个规模的企业有40多家。

记者估算一下，按平均原酒产量3500吨、生产企业35家计算，单是一个宜宾，每年大约就有122500吨原酒流向省外。将这122500吨原酒用于勾兑“名酒”，如果把74度的原酒调制成47度的“名酒”，几乎要添加一半的水。也就是说，每年人们喝的出自于四川以外的“名酒”中，有25万吨，是用宜宾原酒勾兑而成。

而这只是宜宾本地的原酒产量，如果把整个四川的原酒都计算在内，这个数字将非常巨大。由此可见，四川的“原酒”，已经支撑起国内白酒的半壁江山。

五粮液股份有限（简称“五粮液”）公司总经理陈林告诉时代周报记者，五粮液集团有限公司可谓历史久远，五粮液是由上世纪50年代初从明朝就可以酿酒的几家酒作坊联合组建而成，1959年正式更名为“宜宾五粮液酒厂”，1998年改制为“四川省宜宾五粮液集团有限公司”。

五粮液的代表作“五粮液酒”，是国内浓香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿,精心勾兑而成。真正的“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。

气候，阴冷潮湿，自明代迄今600多年的酒窖（形成特定的微生物群，而这种微生物群又恰好需要潮湿的气候配合），水，上述三点，五粮液全部具备，所以成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。

为让记者彻底了解五粮液酿造过程，陈林特别让记者进入从不对外开放的磨粉和酿造车间探一究竟。

在磨粉车间，记者看到，工人正把从十几辆货车上卸下的粮食转运到储存舱中，就在距离这个世界第一跨度1.6公里长的酿酒车间还有两公里时，记者就能嗅到空气中特有的气味。

这种特有的气味，就是微生物发酵的特征。仅这种特征，最少要百年时间才能形成。

五粮液年打假经费1.5亿元

对话陈林（五粮液股份有限公司总经理）

时代周报：五粮液每年要用多少粮食？

陈林：给你这个数字，就是告诉你我的产量，你是财经记者，应该知道，产量是商业机密，每年都不一样，所以，我不能告诉你我的商业机密，请你原谅。

时代周报：五粮液的酒是勾兑的吗？

陈林：正因为你过来就问这个问题，而这个问题，对我们这种企业来说，似乎已经没人问过，所以为让你实地观察，刚才特地派人安排你去我们磨粉车间和酿酒车间。你要知道，我们那里是从不对外参观、不许拍照、不许无关人员逗留的地方。我不知道你今天来，也不可能提前演戏准备，你所看到的都是日常发生的。在五粮液，在整个宜宾白酒行业，如果再问勾兑这句话，就是幼稚了。

时代周报：五粮液市场有多少冒牌？

陈林：五粮液全部是以市场为主，有没有仿冒？有，至于多少，我不能说，但我可以告诉你，我们每年的打假经费是1.5亿元，而且这个数字，逐年上涨。

时代周报：五粮液会走奢侈品牌路线吗？

陈林：奢侈品牌，在国外就是一个中性词汇，而到了中国，是贬义。五粮液现在不会今后也不会走所谓奢侈品牌，我们只有适合社会不同阶层的产品。

80%原酒被省外酒企买走

对话赖何(宜宾古叙酒业董事长)

时代周报：去年采访你，你当时说宜宾原酒每年销售到省外是1000-1500吨，今年这个数字与去年有出入。

赖何：可能有误解，我以为你是问我的企业，我的企业去年和今年又不一样，形势很好。

时代周报：你平时喝自己公司的酒还是别的什么？

赖何：我们也有自己的品牌，我每天都喝自己生产的，你现在就可以去酒窖品尝刚出来的原酒，都是粮食酿造的，和你离开四川后喝的勾兑酒香气又不一样。

时代周报：公司每年有多少原酒流向省外？

赖何：我今年原酒产量是4000吨，80%被省外制酒企业买走。

时代周报：哪些企业，能透露一点吗？

赖何：对不起，我不能说。

时代周报：告诉我哪些省份总可以吧？

赖何：河北、山东、江苏、浙江、安徽……这些省都是川酒外销大户。

时代周报：为什么都到四川来进原酒？

赖何：白酒发酵主要是依靠酒窖周围的空气，空气中的微生物和出来的原酒口感和味道是息息相关的。酒窖周围的微生物，包括空气，这些都是固定的，是形成许久的，只能保证一定数量的发酵。而这个形成，和四川的气候有极大关系，潮湿、阴冷是保证微生物形成和发酵的第一要素，真是应了那句话，上帝造四川。

地方标准可保障原酒勾兑

对话王顺强

(宜宾质量技术监督局标准化科科长)

时代周报：出台白酒地方标准，是不是一种地方保护？

王顺强：可能比你想的更大，不是对地方，是对中国广大消费者的保护。实际上，制酒不是你所想象的那么简单，这和造船造车是截然不同的东西。你可以把通用、丰田这些搬到世界各地，只要工艺流程不变，就能造出完全相同的产品，包括麦当劳、肯德基等食品都是这样，工艺、程序一样，它的样式、味道也都一样，而酒就不是这样，它的属性用上述公式代入是行不通的。我们出台这样一部地方标准，是基于四川原酒出产量越来越大，标准统一后，各地再用宜宾原酒勾兑，就有了保障。

时代周报：宜宾生产“原酒”的酿造企业有多少家？

王顺强：我所掌握的大概超过50家，我要说的是，这50家，都是具备生产规模的。



来源：时代周报 刘小童