(1505)[转帖]地沟油的香港经验

人人都有一张嘴，我也不例外。作为意愿的出口和能量的入口，我常常有一种似真似幻的感觉，以为自己这张嘴真是生不逢时——这种感觉十分悲催，主要体现在两个方面：其一，面对烦嚣世事，围观之心日炽，而说话的机能却日益退化。只好用沉默是金自我解嘲，还美其名曰“抵抗话语的通货膨胀”，犬儒得很。另一方面，则纯属被动，与绝大数人类似，我一日三餐不得不顺应时代仰仗市场，不时出入餐馆食肆，满足食欲赢取时间，可惜心中总不免有吃得不干不净的疑云，至今虽尚未染上胃溃疡，食品不安全的疑心病却有已入膏肓之征兆。显而易见，两方面如是兼济，坏到不行，唯一的好处无非是阐释了“祸从口出，病从口入”这两句格言的精义。

畅所欲言属于形而上的范畴，比较虚，虽然是口水多过茶之辈的兴奋剂，但讷言敏行的人士不一定感冒，不妨略过不提。而一日三餐却不一样，不但为所有人提供活下去的能量转换的物质基础，还在满足口腹之欲上具体可感。所谓享受美味佳肴，饱腹而有感官刺激之外，还是美食大国的文化，正所谓永不落幕的话题是也。如果将话题进一步推进到经久不衰的潲水油、地沟油的领域，则很容易获得痛心疾首，形而上和形而下都脱颖而出的亮眼局面。

抱歉，啰嗦了半天，才到了见证奇迹的破题时刻。我认为，潲水油屡禁不止，刺激群众肠胃、损害人民健康、危害公共安全，是一个冷硬尖锐、不容否认的现实。但是，无法在餐饮行业禁止杜绝潲水油，却是一个伪问题。换言之，他山之石，可以攻玉。只要监管部门愿意借鉴并积极推进，让潲水油绝迹并不难。就近而言，香港餐饮业这方面就很有经验。

近日，广东启动了“打四黑除四害”食品安全专项行动。副省长、省食安会副主任雷于蓝要求各地、各部门针对“地沟油”黑窝点违法犯罪链条中原料来源、收购储运、生产加工、批发销售等多环节，多管齐下，彻底摧毁生产销售网络。有媒体到基本可以肯定潲水油、地沟油早已无处藏身的香港取经寻宝，收获颇丰，其中的可行性和易行性尤其抢眼，完全可以作为“多环节”中最重要的一环，“多管齐下”中性价比最高的一管。

以内地地沟油屡禁不止为背景，听起来香港地沟油竟然绝迹，可谓奇迹，然而实地考察打探一番，却发现并无秘诀，措施简单平实易行，记者将其总结为“香港‘三招’管住制售潲水油”，通过立法和食环署推进，一是对于酒楼，回收的公司每周上门回收一次废油。除去回收的废油，其余食物残渣中的油分已经很少，但是按照政府的法例，必须通过隔油装置严格过滤收集起来，由大厦的物业管理方聘请符合资质的回收公司定期进行清理，相关设备费用已经包含在酒楼所缴交的管理费中。“按照这样的处理环节，香港的食肆目前基本上不可能再产生潲水”。要建好隔油池，否则不可能领到饮食牌照，这个法例在香港数十年前就已经有了。二是严禁用潲水喂猪。亦即潲水一词也将绝迹。资深餐饮业者张宇人认为，内地大城市要根治地沟油，应该管制直接用潲水喂养生猪的行为。香港养殖行业早已用饲料代替了未经处理的潲水进行喂养。三，从食肆收集回来的方形不锈钢油桶内的废油，逐一倒到有盖子密封的圆形油桶内，由指定专业公司回收，用做工业原料(见9月17日《广州日报》)。

值得一提的是，香港经验还可给我这样的草民和食客以不吃潲水油的希望，虽然目前依然满腹狐疑——前述接受记者采访的资深餐饮从业者张宇人称“我有理由相信有一部分香港的废油通过走私渠道流入内地餐桌，已经建议港府跟内地部门联手进行监管。”

来源：南方网 令狐补充